4.10.07

Ελαφίνια με κρεμα Καρυδας και σαλτσα Σοκολατα/Πορτοκαλι



Για τη ζυμη
500 γρ. αλευρι
3 αυγα
3 κ.γ σησαμελαιο
3 κ.γ. Batida de coco
3 κ.γ ζαχαρη

Για τη γεμιση
400 ml γαλα καρυδας
100 ml γαλα
6 αυγα κροκους
1 φλ. ζαχαρη
80 γρ. αλευρι
1/2 κ.γ βανιλια
1/2 φλ. ινδοκαρυδο τριμμενο

Για τη σαλτσα
1 φλ. γαλα
1/4 φλ. κρεμα γαλακτος
1 κ.σ. βουτυρο
200 γρ. κουβερτουρα
2 κ.σ. ξυσμα πορτοκαλιου
2 κ.σ. χυμο πορτοκαλιου
1 κ.γ. Grand Marnier ή Cointreau

Λαδι για τηγανισμα
50 γρ. αχνη ζαχαρη

Βαλτε το αλευρι σε ενα παγκο εργασιας, σχηματιστε μια λακουβα στο κεντρο και ριξτε μεσα τα υπολοιπα υλικα για τη ζυμη. Ζυμωστε καλα μεχρι να αποκτησετε μια απαλη ζυμη. Ανοιξτε τη σε παχος 2 χιλ. κοψτε τετραγωνα με ακρες 5 εκ.
Βραστε το γαλα καρυδας μαζι με τη βανιλια και το γαλα. Σε ενα ξεχωριστο μπωλ χτυπηστε τα αυγα με τη ζαχαρη για δεκα λεπτα ωστε να ασπρισουν. Προσεκτικα προσθεστε το αλευρι στο μιγμα των αυγων και μετα προσθεστε τα ολα μαζι στο γαλα. Μολις παρουν μια βραση χαμηλωστε τη φωτια και σιγοβραστε για 3 λεπτα. Βγαλτε το απο τη φωτια και αφηστε να κρυωσει. Γεμιστε τα τετραγωνα με την κρεμα, διπλωστε τις ακρες και γυριστε τις αδειες πλευρες προς τα πισω ωστε να σχηματισουν ενα κυκλο.
Σε ενα βαθυ τηγανι βαλτε το λαδι να ζεσταθει και οταν καψει, τηγανιστε τα ελαφινια μεχρι να ροδισουν. Στραγγιξτε και πασπαλιστε με αχνη ζαχαρη.
Σε ενα κατσαρολακι σε μετρια προς δυνατη φωτια ζεσταινουμε το γαλα με την κρεμα γαλακτος μεχρι να σχηματιστουν φυσαλιδες στις ακρες (προσοχη να μη βρασει). Αποσυρουμε απο τη φωτια, προσθετουμε το βουτυρο και τη σοκολατα ανακατευοντας μεχρι να ομογενοποιηθουν. Ενσωματωνουμε και τα υπολοιπα υλικα και ανακατευουμε καλα. Για να σερβιρουμε, καλυπτουμε ενα πιατο με τη σαλτσα σοκολατας-πορτοκαλιου και τοποθετουμε τα ελαφινια απο πανω.


Ευχαριστώ πολύ τον γλυκύτατο σεφ alagrecque για τη συνταγή που μου χάρισε πριν αρκετούς μήνες...

(το πιάτο βέβαια δεν είναι του γούστου μου, αλλά συνόδευε τη συνταγή)



11 comments:

Pan said...

Πωωωωωωωωωωω

μαραμένα σύκα said...

Γιάμιιιι!
Έχω χε..στει να τρώω γλυκά από τότε που πάτησα πόδι στην Ελλάδα.Φυσικά την έχω πέσει στο βαρύ πυροβολικό,τύπου σαραγλί,κανταϊφι,καριόκες,σεκερ παρέ και άλλα τέτοια όμορφα.
Λέω να δοκιμάσω την συνταγή σου..

elafini said...

...πωωωωω (πωπω!)...φοβερό ε pan?


σούπερ γιάμι ξενιτεμένα σύκα (καλώ ήρθες)...δοκίμασέ την και δε θα χάσεις...και δοκίμασε και άλλες ονειρεμένες συνταγές που έχει ο Alagracque...φιλιά
(αλήθεια, τι είναι το σεκερ παρέ?)

νατασσάκι said...

πολύ καλή η συνταγή, ελαφάκι - στη έχω υποσχεθεί, έτσι;;;
(Το σεκέρ-παρέ θα το βρεις εδώ! )

Φιλάκια :)))

elafini said...

από τα χεράκια σου, εννοείται... γι'αυτό την ανέβασα...για υπενθύμιση... ;)

η ταχύτητά σου στις απορίες μου με εκπλήσσει...νοστιμότατο φαίνεται κι αυτό (αν και δεν είμαι λάτρης των σιροπιαστών)

φιλάκια πολλά και όνειρα γλυκά :)

asteraki said...

λέω να τα δοκιμασώ κι εγω.. :-)

Stratos Bacalis said...

Κι εγώ θέλω... μήπως να το κάνεις για το Χριστουγεννιάτικο ρεβεγιόν?

elafini said...

Καιρός να το δοκιμάσουμε λοιπόν ;)

Limencut said...

Batida de coco! Υπάρχει ακόμα αυτό το ποτό; :) Πάντως δεν ήξερα ότι ασχολείσαι και με τη μαγειρική! Αν σε ενδιαφέρει μπορείς να ρίξεις και μια ματιά στο site μου cooktherapy.gr που ανεβαίνουν πολλές συνταγές :)

elafini said...

Υπάρχει!
Δεν ασχολούμαι ακριβώς, λόγω έλλειψης χρόνου, αλλά είναι μια τέχνη που εκτιμώ ιδιαίτερα. Σκέψου ότι τα ελαφίνια ήταν ένα δώρο που έλαβα πριν 2 χρόνια (από έναν εκπληκτικό έλληνα σεφ-μπλόγκερ, τον αλαγκρεκ) και δυστυχώς δεν κατάφερα, ακόμη, να τα γευτώ.
Θα επισκεφτώ και τη σελίδα σου, ευχαριστώ.

(Με τον poplie τι σχέση έχεις;)

Limencut said...

Με τον poplie εχω μια σχέση αγάπης και μίσους κάθε Τετάρτη βράδυ 10-12 :P

V.